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第1题
以下果蔬加工原料的清洗适用于喷淋式清洗机的是（)。
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第2题
果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。（)
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第3题
镁与钾一样，影响果蔬对钙的吸收利用。（)
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第4题
果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。（)
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第5题
压差预冷的预冷速度快，投资小，几乎适合于所有果蔬。（)
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第6题
微生物引起的果蔬变质现象包括：深色斑点、松软、凹陷、发粘、酸味等。（)
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第7题
相同温湿度下，氧气含量低，果蔬的呼吸强度小，因此果蔬气调保藏时，氧气含量控制的越低越好。（)
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第8题
果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（)
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第9题
烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（)
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第10题
钙在调节果蔬组织的呼吸作用、延缓衰老、防止生理病害等方面效果显著。（)
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第11题
果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。（)
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