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第2题
鲜味调味类原料有固态和液态两大类。其储存保鲜方法一般采用冷藏储存保鲜法。（)
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第3题
低温储存保鲜方法可分为（)两种保存方法。
A.冷冻和冷藏
B.冷冻和保鲜
C.冷藏和保鲜
D.冷却和保鲜
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第4题
死畜肉的特征性表现是（)。
A.侧卧部皮肤有黑斑
B.切面发干，肩胛部皮肤呈棕红色
C.淋巴结坏死
D.肩胛部皮肤呈宗红色
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第5题
（)是畜肉类原料储存保鲜最常用的方法。
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第6题
肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。（)
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第7题
下列那一项不是钙的良好来源（）
A.绿色蔬菜
B.奶类
C.大豆及豆制品
D.畜肉和禽肉
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第8题
下面哪些情况能有效避免食品生熟交叉污染（)
A.冰箱内熟食品和半成品混放
B.切配好的蔬菜放在畜类食盒
C.鸡蛋放在蛋类专用容器
D.用冷藏保鲜盒装熟食品
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第9题
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。（)
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第10题
西餐中的胶冻，是加热浓缩变稠的基础汤，经冷藏后凝结形成，常见的胶冻有（)。
A.蔬菜胶冻
B.肉胶冻
C.淀粉胶冻
D.鸡胶冻
E.鱼胶冻
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第11题
畜肉在放置过程中，肌肉组织松软鲜嫩，富有弹性，切面多汁，具有愉快地香气和滋味，最适合用于烹饪原料的阶段是（)。
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