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[判断题]

莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。（)

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第1题

莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其蒸制时间以（）min为宜。

A.5

B.8

C.12

D.14

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第2题

莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用猪肉或羊肉制成的。（）

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第3题

莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。

A.羊肉卤

B.猪肉卤

C.鸡肉卤

D.鱼肉卤

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第4题

荞麦主产于我国西北、东北、华北、西南一带的高寒地区。（）

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第5题

上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到顾客面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。

A.温度和香味

B.口味

C.香味

D.风味

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第6题

制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。（）

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第7题

调制莜麦面坯以冷水调制为主。（）

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第8题

下列可以用不同水温调制面坯的是（）。

A.莜麦面

B.荞麦面

C.青稞面

D.高粱面

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第9题

以下属于莜麦面坯特点的是（）。

A.黏度高

B.可塑性差

C.弹性好

D.延展性好

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第10题

蒙族同胞饮用奶茶时配的食品是食油香、莜麦面和炒米。你认为这一说法：（）

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