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第1题
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。（)
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第2题
蒙族同胞饮用奶茶时配的食品是食油香、莜麦面和炒米。你认为这一说法：（）
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第3题
冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯。
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第4题
发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。（）
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第5题
发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上
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第8题
水调面坯饧的目的是（)。
A.增加面坯的弹性和韧性
B.减少面坯的弹性
C.使面坯更软
D.使面坯更坚实
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第10题
制作玉米面发糕的面坯是团状面坯。（）
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第11题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)
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