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[判断题]

在烹调中肝一般作为主料使用，刀工成型一般多为片状。（)

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更多“在烹调中肝一般作为主料使用，刀工成型一般多为片状。()”相关的问题

第1题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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第2题

关于隧道掘进机TBM，以下论述错误的是（)。

A.利用回转刀盘破岩掘进，隧道断面可一次性成型

B.在我国，TBM一般是指岩石掘进机

C.全断面掘进机可分为开敞式和护盾式

D.TBM的撑靴作用在于固定TBM壳体

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第3题

锥面加工通常采用"成型法"和"逼近法"，下列（)刀具一般不用于锥面加工。

A.球头刀

B.锥度铣刀

C.环形刀(牛鼻子刀)

D.键槽刀

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第4题

刀工可以使原料烹调入味。（)

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第5题

刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。（)

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第6题

刀工要根据烹调成品要求、因材施刀、均匀一致并要物尽其用，减少浪费（）

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第7题

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)

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第8题

一般具体刀法操作上，根据刀工加工对象原料质地的不同，指法可归纳为（)种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第9题

在烹调中，一般吧烹制菜肴是（)称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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第10题

（)在清真菜中应用最多，常作为主料。

A.狗肉

B.牛肉

C.猪肉

D.羊肉

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第11题

在考虑砌块规格时，一般受下列（)等因素的影响。

A.符合《建筑统一模数制》的规定

B.砌块型号越少越好，主要块在排列组合中使用的次数愈多愈好

C.确定砌块时要考虑到砌体的强度和稳定性

D.确定砌块时要考虑到墙体的热工性能

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