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[单选题]

水调面坯按调制时()的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水量

B.水质

C.水温

D.水分

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第1题
水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。()
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第2题
水调面坯根据水的()不同,可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。

A.温度

B.量度

C.湿度

D.浓度

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第3题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第4题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第5题
()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

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第6题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面()
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第7题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第8题
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第9题
发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。()
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第10题
发酵面坯按面点品种使用要求的不同,可分为:大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。()
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第11题
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。()
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