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所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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更多“所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制…”相关的问题
第1题
有些面团具有便于成型、丰富面点品种的特点。()
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第2题
麦类制品指主要用()作原料做成的面点。

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第3题
面点的形态特色是形成面团调制的主要目的之一,也是形成品种风味的关键。()
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第4题
制作层酥面点较常用的酥皮面团是()。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

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第5题
热水面团适用于制作()面点。

A.面条

B.水饺

C.春卷

D.烧卖

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第6题
乳品在面点中的作用有()。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油亮、有延伸性

D.提高面点的营养价值

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第7题
面条馆、糕团店、包子铺、饺子店各种专门经营面点的店铺到处林立,体现了()。

A.面点的方便性

B.面点的独立性

C.菜肴的重要性

D.面团与菜肴的关联性

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第8题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第9题
翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。()
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第10题
用于面点制品的盘饰原料可不考虑可食性。()
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第11题
豆类是中式面点工艺中常用的原料之一。()
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