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蒸制菜肴可以在加热中进行调味。()

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第1题
蒸汽作为导热媒介蒸制食物,蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏,香气不流失。()
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第2题
()在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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第3题
由于焖制菜肴加热时间较长,所以一般具有软烂、味浓、原汁、原味的特点。()
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第4题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第5题
烹调是制作菜肴点心的专门技术,包括烹制和调味。()
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第6题
菜品中的营养素,可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失。()
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第7题
以下关于精馏塔说法错误的是()

A.在精馏过程中,最终由塔底得到纯度较高的易挥发组分的产品

B.精馏是采用在逆流作用的塔式设备中进行的

C.被塔釜加热的液体,其蒸气在塔内自下而上的流动

D.送入塔顶的回流液体,自上而下的流动

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第8题
小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系,菜肴亲民平和,用料精细准确,调味丰富,多传统菜品。()
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第9题
软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法:()
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第10题
西班牙菜肴口味上喜欢用橄榄油和()调味。

A.香草

B.洋葱

C.大蒜

D.酒类

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第11题
制粉蒸类菜肴时,一定要控制好主料与米粉、水的比列。你认为这一说法:()
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