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[单选题]

用象牙白萝卜、胡萝卜制馅,需先擦丝,然后再(),以保持脆嫩的特征。

A.焯水

B.调味

C.加盐

D.挤去水分

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第1题
用莲子制馅前,要先去掉赤红色外衣,再去掉莲心。方可制馅。()
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第2题
制作擦制馅的所有用料都必须是熟制品。()
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第3题
制馅时,常用擦子把各种蔬菜原料加工成()。

A.薄片

B.粗丝

C.细丝

D.泥蓉

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第4题
下列蔬菜属于根菜类的是()。

A.莴笋、土豆

B.黄瓜、豆芽菜

C.胡萝卜、白萝卜

D.胡萝卜、土豆

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第5题
制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分(),然后才能炒制。

A.甩干

B.晾干

C.晒干

D.挤干

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第6题
圆柱压缩螺旋弹簧用强度计算确定簧丝直径,材料为碳素弹簧钢丝时许用切应力与强度极限有关,而碳素弹簧钢丝的强度极限又与簧丝直径有关,因此需先假定簧丝直径进行试算。()
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第7题
用甲鱼制馅最具有营养性。()
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第8题
面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。

A.绞馅

B.制馅

C.拌馅

D.压馅

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第9题
制作冷鸡肉批要把主料绞成馅,然后()。

A.用保鲜膜包严

B.放入模具内

C.包上猪肥膘

D.包上鸡皮

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第10题
制馅用的虾仁最好选用()。

A.河虾

B.小虾

C.海虾

D.龙虾

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第11题
用鱼肉制馅均需去头、(),再根据面点品种的需要制馅。

A.皮

B.骨

C.刺

D.以上均是

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