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[判断题]

食用油脂的变质主要是酸败。()

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第1题
贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为()

A.油脂类

B.芳羟类

C.有机酸类

D.生物碱类

E.植物色素类

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第2题
脱臭的目的主要是除去油脂中引起臭味的物质,除去这些不良气味。()
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第3题
作物的食用品质主要是由蒸煮品质来确定的。()
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第4题
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。()
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第5题
天然油脂没有恒定的熔点是由于()

A.油脂是单三酰甘油

B.油脂是混三酰甘油

C.油脂易酸败

D.油脂是混合物

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第6题
下列可破坏食物中维生素D的情况是()。

A.烹调加酸

B.烹调加碱

C.油脂酸败

D.日光直射

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第7题
食物中油脂的优劣,主要是对()有影响

A.四肢

B.血糖

C.心脏

D.血脂

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第8题
货车轴承密封失效,有甩油、混砂、混水或油脂变质现象时须退卸。()
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第9题
润滑油发生变质,下列问题原因分析说法正确的是()。

A.润滑油颜色变深表明是有水分进入润滑油剂中

B.润滑油粘度下降主要是因为润滑油氧化,降低了润滑油分子的分子量造成的

C.润滑油中不溶物增加,一定是杂质或者齿轮摩损产生的金属屑引起的

D.润滑油粘度上升主要是润滑油氧化或是由于水份和乳液存在产生油泥造成的

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第10题
面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成,很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味,制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
主电机电流的影响因素主要是下料量。()
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