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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

糖塑是以食用()为原料,将其加热熔化通过特定的工艺流程而塑成各类形态。

A.饴糖

B.白砂糖

C.蜂蜜

D.红糖

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B、白砂糖

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第1题
有毒动物食物中毒的预防措施中,为保证食用安全性,原料需采用(),并维持冻藏、运输时的恒定低温。

A.加热至100℃

B.速热

C.慢冻

D.急冻

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第2题
炸的烹调方式是以油为导热体,原料在油锅中高温加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁。()
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第3题
果冻的一般原料是()等。

A.果汁、结力、牛奶、水、糖

B.结力、水、糖、香精、食用色素

C.果汁、结力、糖、水、香精、食用色素

D.果汁、结力、糖、水、香精、食用色素

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第4题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第5题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热成熟,便于调味()
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第6题
经刀工处理的原料便于(),便于加热,便于调味,能美化原料的形态。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

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第7题
茄果类原料是以植物果实作为食用部位的蔬菜原料,如西红柿、茄子、辣椒等。()
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第8题
过烧是加热温度过高或在高温状态下原料在炉内停留时间过长,金属晶粒除增大外,还使偏析夹杂富集的晶粒边界发生氧化熔化。()
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第9题
中国古代水法炼丹处理药物的方法中,“化”是指()。

A.将炼丹原料在空气中进行加热

B.长时间低温加热

C.长时间静置在潮湿或含有碳酸气的空气中

D.溶解,有时也指熔化

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第10题
通过对焊件施加压力(加热或不加热)来完成焊接的方法是()。

A.熔化焊

B.压焊

C.钎焊

D.电渣焊

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第11题
电渣焊是一种利用电流通过液体熔渣所产生的电阻热加热熔化填充金属和母材,以实现金属焊接的熔化焊接方法。()
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