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[多选题]

果酱类制品包括()等多糖高脂食品,也是果制品的一类。

A.果泥

B.果冻

C.果干

D.果酱

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第1题
果酱类主要包括()。

A.果泥

B.果糕

C.果冻

D.果丹皮及果酱

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第2题
酶提取液中,除所需酶外,还含有大量的杂蛋白、多糖、脂类和核酸等,为了进一步纯化,可用()方法除去杂质。

A.调pH值和加热沉淀法

B.蛋白质表面变性法

C.降解或沉淀核酸法

D.利用结合底物保护法除去杂蛋白

E.以上都可以

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第3题
PAS反应可以显示()。

A.脂类

B.酶类

C.多糖和糖蛋白

D.核酸

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第4题
脂多糖(LPS)是革兰氏阴性菌细胞壁外壁层的主要成分,该层又分三层,即脂多糖层、磷脂层、脂蛋白,其化学成分有肽聚糖,脂蛋白,脂多糖,蛋白质,脂类。()
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第5题
下列哪种物质不能被溶酶体酶进一步分解()。

A.氨基酸

B.多糖

C.脂类

D.多聚核苷酸

E.蛋白质

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第6题
粮油为基础原料的方法食品很多,主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。()
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第7题
理论上讲,自然界所有的外源物质和自身物质都可以成为抗原,但机体免疫细胞识别的抗原通常主要为()。

A.蛋白质

B.多糖

C.脂类

D.核酸

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第8题
肝脏化学组成的特点包括()。

A.氨基酸含量高

B.糖原含量高

C.蛋白质含量高

D.脂类含量高

E.核酸含量高

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第9题
研究证实,所有的细胞成分,包括核酸、蛋白质及脂类等均可受到自由基反应的损害。()
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第10题
面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成,很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味,制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
护色剂亚硝酸盐是一类能使肉类制品呈现良好色泽的添加剂,按照食品添加剂的安全性分类,应属()类。

A.GRAS

B.A

C.B

D.C

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