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[判断题]

红糟是由黄酒的酒糟加入9%的红曲制成,色泽鲜红,具有酒香味道。()

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第1题
红卤水当中加入的常用显色调味品一般有()等。

A.白酱油、红曲米

B.白酱油、绍酒

C.红酱油、绍酒

D.红酱油、红曲米

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第2题
糟蒸是在蒸菜的调料中加糟卤或(),使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。

A.酒糟

B.水糟

C.糟卤

D.糟油

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第3题
唐代诗人李白以“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”的诗句赞美的是().

A.兰陵美酒

B.清酒

C.红曲黄酒

D.绍兴酒

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第4题
下列哪一项不属于酒渍贮藏法可利用的原料()

A.黄酒

B.香糟

C.醪糟

D.氯化钠

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第5题
()又称酱色、糖色,是我国的传统色素之一。

A.胡萝卜素

B.红曲米

C.焦糖

D.叶绿素铜钠

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第6题
南乳汁是将豆腐坯加入菌种,霉制后再加盐腌渍,加入红曲等发酵而成的液体调味料。()
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第7题
彩色全电视信号由亮度信号,色度信号,复合同步信号,复合消隐信号以及()组成。

A.色同步信号

B.伴音信号

C.三基色信号

D.开糟脉冲与均衡脉冲

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第8题
对于生长良好的上下二棚及腰叶,其变黄特点是()。

A.一般由叶尖开始开始,继而叶缘变黄,再逐渐向叶基部扩展,主脉最后变黄

B.当叶面变黄70%~80%时即转入定色期

C.营养充足的鲜烟叶,必须待烟叶全部变黄(黄片青筋)才能转入定色期

D.转火过早会造成不同程度青烟,过晚则糟尖糟片

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第9题
下列能用于食品的天然色素是()。
下列能用于食品的天然色素是()。

A.焦糖;

B.虫胶红;

C.藤黄;

D.甜菜红;

E.红曲米。

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第10题
高温高压合成翡翠时,加入氧化铜可产生()色

A.红

B.蓝

C.黄

D.橙

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