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[单选题]

罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为()。

A.热量点

B.冷点

C.加热测量点

D.热量评价点

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第1题
罐头排气的目的()。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

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第2题
由于传质的存在,从而影响壁面上的温度梯度,使得壁面上的总传热量不断增大。()
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第3题
下列情形中,注册会计师应当视为被审计单位财务报告内部控制存在重大缺陷迹象有()。

A.注册会计师发现涉及被审计单位总经理小额舞弊行为

B.被审计单位重述此前发布财务报表,以改正由于错误导致重大错报

C.注册会计师在审计过程中发现当期财务报表存在重大错报,而被审计单位内部控制在运营过程中未能发现该错报

D.被审计单位审计委员会对内部控制监督无效

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第4题
耗散结构理论的研究方法主要是抓住了系统从无序到有序转变过程中存在的临界点和系统内部由于
非线性相互作用而形成的超熵来判别系统的演化行为的,认为在远离平衡态条件的系统演化过程中,决定论与非决定论都有表现的机会。

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第5题
大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头,酸度(pH值)在4.6以上,水分活度在0.85以上,较易感染细菌芽胞,因此多采用高压杀菌方法。()
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第6题
下列情形中,注册会计师应当视为被审计单位财务报告内部控制存在重大缺陷的迹象的有()

A.注册会计师发现涉及被审计单位总经理的小额舞弊行为

B.被审计单位重述以前公布的财务报表,以更正由于错误导致的重大错报

C.注册会计师在审计过程中发现当期财务报表存在重大错报,而被审计单位的内部控制在运行过程中未能发现该错报

D.被审计单位的审计委员会对内部控制的监督无效

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第7题
罐头食品杀菌是达到商业无菌状态,即罐头杀菌后,不含有()和通常温度下不能在其中繁殖的()。
罐头食品杀菌是达到商业无菌状态,即罐头杀菌后,不含有()和通常温度下不能在其中繁殖的()。

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第8题
罐头是指用密封容器(金属罐或广口玻璃瓶)包装并经过杀菌的罐装食品。()
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第9题
罐头加工中,影响微生物耐热性的因素有()。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第10题
求解导热问题就是为了求导热体内()。

A.热流密度

B.温度分布

C.导热系数

D.温度梯度

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第11题
在对流换热过程中,()存在传导的作用

A.层流边界层

B.层流边界层和紊流边界层对流

C.紊流边界层

D.都不

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