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[单选题]

下列哪种处理()对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。

A.冷冻

B.硫处理

C.硬化处理

D.热水处理

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B、硫处理

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第1题
气调贮藏的副作用是()

A.果实发病率低

B.不用药物处理

C.对呼吸有抑制作用

D.果蔬产品缺少香气

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第2题
果胶物质以()3种形态存在于果蔬中。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.甲氧基果胶

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第3题
果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。()
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第4题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第5题
()常用于贮藏库消毒,若处理不当,浓度过高,或消毒后通风不彻底,容易引发其果蔬中毒。

A.氧气

B.氮气

C.二氧化硫

D.氢气

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第6题
下列原料中,哪种除了作为能量来源外,还可起到粘合剂作用()?

A.油脂

B.糙米

C.小麦

D.米糠

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第7题
下列关于凉档果蔬消毒流程不正确的是()。

A.消毒前需对消毒池进行清洁。

B.消毒液配置完成后需要进行验证,合格后才可进行消毒。

C.水果消毒后必须用过滤水冲洗

D.因为对面餐厅也卖拍黄瓜,可以从他们那儿拿点黄瓜不消毒直接用

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第8题
果蔬分级的方法有()和()两种。
果蔬分级的方法有()和()两种。

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第9题
镁与钾一样,影响果蔬对钙的吸收利用。()
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第10题
下列哪些果蔬采用浸提取汁的方法()?

A.山楂

B.橙子

C.柑橘

D.柠檬

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第11题
简述冷冻对果蔬产生的影响。

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