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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列哪些果蔬采用浸提取汁的方法（)？

A.山楂

B.橙子

C.柑橘

D.柠檬

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第1题

为提取原生苷，可用下列哪些方法抑制或破坏酶的活性（)。

A.提取时用石油醚

B.提取时用温浸法

C.提取时用渗漉法

D.提取时加入酸

E.提取时加入硫酸铵

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第2题

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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第3题

果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为()。

果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（)。

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第4题

下列属于植物性天然香料的提取方法是（)。

A.重结晶

B.吸收法

C.浸提法

D.压榨法

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第5题

下列浸提方法中，在提取过程中可保持最大浓度梯度的是（)。

A.浸渍法

B.渗漉法

C.煎煮法

D.回流热浸法

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第6题

果蔬分级的方法有()和()两种。

果蔬分级的方法有（)和（)两种。

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第7题

果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。（)

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第8题

鲜切果蔬技术的包装方法主要有()、()及涂膜包装。

鲜切果蔬技术的包装方法主要有（)、（)及涂膜包装。

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第9题

果蔬去皮的方法主要有手工去皮、()、()热力去皮和真空去皮。

果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（)、（)热力去皮和真空去皮。

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第10题

果蔬加工中去皮方法主要有()、()、()和手工去皮。

果蔬加工中去皮方法主要有（)、（)、（)和手工去皮。

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