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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

奶油粒洗涤的目的不包括（)

A.增加奶油粒得数量

B.除去奶油粒表面的酪乳

C.调整奶油的硬度

D.部分除去异味

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第1题

奶油粒洗涤的目的？

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第2题

稀奶油中和的目的有哪些？

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第3题

气体对牛乳加工的破坏作用有（)。

A.影响牛乳计量的准确度

B.使巴氏杀菌机中结垢增加

C.影响离心分离和分离效率

D.影响奶油的产量

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第4题

冰激凌加工中进行均质目的（)。

A.将混合料中的脂肪球微细化至1um左右，以防止乳脂层的形成，使各成分完全混合

B.在一定程度上缩短成熟时间，节省乳化剂和增稠剂，有效预防在凝冻过程中形成奶油颗粒等

C.使冰淇淋形体润滑，有良好的稳定性和持久性

D.延长冰激凌的保存期

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第5题

奶油汤的主要类型有（)。

A.用油炒面+白色基础汤和奶油、牛奶调制的奶油汤

B.用油炒面+牛奶和肉茸混合调制的奶油汤

C.用基础汤+奶油和牛奶调制的奶油汤

D.用油炒面+牛奶和蔬菜茸混合调制的奶油汤

E.在茸汤的基础上加入牛奶或奶油调制的奶油汤

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第6题

打发奶油是西式面点奶油加工最首要的一种加工方法（)

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第7题

关于奶油的正确叙述是含水量一般为50%-60%、具有良好的充气性、商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油、从牛奶中（）出来。

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第8题

调制奶油胶冻的（）要泡软炮透。

A.奶油

B.蛋黄

C.结力片

D.蛋白

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第9题

BaileysIrichCream是一种（)。

A.开胃酒

B.软饮料

C.奶油咖啡

D.奶油利口酒

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第10题

酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（)

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第11题

原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为（)。

A.稀奶油

B.奶油

C.脱脂乳

D.乳脂肪

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