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[判断题]

在果蔬加⼯中，根据化学成分功能的不同，通常可将其分为四类，⾊素物质，营养物质，风味物质，质构物质。()

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第1题

果蔬的化学成分分为水溶性成分和非水溶性成分两大类。()

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第2题

果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、()和()。

果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（)和（)。

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第3题

不同的果蔬面膜适用于不同的皮肤。（)

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第4题

果蔬原料进行冷冻加工时，最大冰晶生成带指的温度范围是（)。

A.-1C~-5"C

B.-5C~-10C

C.-10C~-15°C

D.-15°C~-20C

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第5题

（)常用于贮藏库消毒，若处理不当，浓度过高，或消毒后通风不彻底，容易引发其果蔬中毒。

A.氧气

B.氮气

C.二氧化硫

D.氢气

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第6题

简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。

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第7题

果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（)中形成。

A.整个组织

B.原生质中

C.细胞间隙

D.外表面组织

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第8题

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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第9题

我国食用菌产业在农业中目前位于粮、棉、果、蔬之后，列居第五位。（)

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第10题

478的三档变温，根据食材所需温湿度精确分储，锁隹营养，可调是哪些？（)

A.果蔬

B.珍品

C.冰饮

D.零度

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第11题

下列生物中，能进行次级生产的是（)

A.果蔬

B.小麦

C.水稻

D.羊

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