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[判断题]

拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。（）

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第1题

炒糖色的方法只有水炒.油水合炒和干炒。（）

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第2题

宜凉食的热菜烹调方法是（)。

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.生炒

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第3题

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和（)。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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第4题

绿茶干燥的方法有（)方式。

A.晒干、炒干和烘干3种

B.晒干

C.炒干

D.烘干

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第5题

西餐早餐干的谷物食品食用时需要配加热牛奶和糖。（）

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第6题

影响烟叶吸味的化学成分主要有总糖、总碳水化合物、（)和其他挥发性碱等。

A.蛋白质

B.烟碱

C.总氮

D.施木克值

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第7题

有关α-葡萄糖和β-葡萄糖,以下说法正确的是（)。

A.端基差向异构体

B.C1差向异构体

C.两种不同的糖

D.异头物

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第8题

尿干化学分析仪可检测尿中的哪种糖（)。

A.葡萄糖

B.乳糖

C.木糖

D.果糖

E.蔗糖

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第9题

种子中的不溶性糖主要有（)。

A.蔗糖

B.纤维素

C.半纤维素

D.果胶

E.淀粉

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第10题

茶叶所含的重要滋味物质主要有（)。

A.儿茶素

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.可溶性糖

E.维生素

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第11题

可作为粉末直接压片的“干黏合剂”是（)。

A.淀粉

B.微晶纤维素

C.糊精

D.木糖醇

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