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第2题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)
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第4题
原料纵向的三分之二部位同麦穗花刀，纵向的三分之一用直刀法剞断，改成长方块的刀法是（)
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第5题
花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹，加热后卷曲成各种美丽的花纹。（)
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第7题
直刀法的基本类型包括（）。
A.劈、剁、斩
B.切、剁、砍
C.剞、旋、刮
D.刀章有序
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第8题
在厚约1厘米的原料上用斜刀推剞，深度为五分之四，然后转90度，顶刀将原料切断的刀法是（)
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第9题
刀工三要素的核心是刀具有锋利、砧板平洁；（）刀口均匀、刀面整洁。
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第10题
刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）
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第11题
刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相同深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)
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