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[单选题]

中餐旁桌分菜法操作时,对多余菜肴的处理应该是()。

A.送回厨房处理

B.当垃圾处理

C.征求客人意见,分给需要的客人

D.換上小碟子上桌

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第1题
下列哪个分菜方法不属于桌面分菜()?

A.单人分菜

B.二人合作式分菜

C.转台分菜法

D.旁桌式分菜

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第2题
中餐宴请时,当桌上有两位主人时,第一主人应()而坐。

A.面门

B.在主人的左手边

C.在主人的右手边

D.在主人的正对面

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第3题
中餐三桌或三桌以上的宴请,在安排桌次时,注意的原则有()

A.面门定位

B.居中为尊

C.以右为尊

D.以左为尊

E.以远为尊

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第4题
铺备用床的下列操作方法中错误的是()

A.移开床旁桌距病床20cm

B.坐椅放在床尾,按顺序放上用物

C.对齐中线铺大单,先铺床尾,再铺床头

D.棉被套上被套,铺成被筒,两边与床沿平齐

E.套上枕套,开口处背门放置

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第5题
排水管道清扫、内缝处理应遵守的安全要求是()A.D.>500管采取人工清扫,清扫时,管道两侧必须

排水管道清扫、内缝处理应遵守的安全要求是()

A.D.>500管采取人工清扫,清扫时,管道两侧必须通风透气,同时管内管外必须都有人

B.D.≦800时管内人员应系安全绳,并且内外人员要经常通话,每隔一段时间更换人员

C.管道内人工清扫处理内缝应使用220v以下行灯

D.内缝处理凿管时,操作人员应佩戴护目镜,戴手套、口罩,而且每个管口只允许一人操作

E.一采用特种材料(环氧树脂及其它有毒物质)进行内缝处理时,必须佩戴适应的口罩或防毒面具

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第6题
由三桌或三桌以上的桌数所组成的较大型中餐宴请,通常,距离主桌越近,桌次越高;反之桌次越低。()
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第7题
菜点的滋味是菜点质量指标的核心,是中餐菜肴的灵魂。()
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第8题
宴会桌旁 在某宾馆的宴会厅里,有4位朋友正围桌而坐,侃侃而谈。他们用了中、英、法、日4种语言。现

宴会桌旁

在某宾馆的宴会厅里,有4位朋友正围桌而坐,侃侃而谈。他们用了中、英、法、日4种语言。现已知:

A.甲、乙、丙各会两种语言,丁只会一种语言;

B.有一种语言4人中有3人都会;

C.甲会日语,丁不会日语,乙不会英语;

D. 甲与丙、丙与丁不能直接交谈,乙与丙可以直接交谈;

E. 没有人既会日语,又会法语。

请问:甲乙丙丁各会什么语言?

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第9题
下列正确中餐的席位礼仪的叙述,错误的是()

A.面门为主

B.各桌同向

C.左高右低

D.临景为上

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第10题
在中餐宴请活动中,往往采用方桌布置菜肴、酒水。()
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第11题
中餐菜肴在造型艺术创造的时候,遵循着传统的艺术思想,那就是(),(),(),以善为美的宗旨。

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