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第1题
鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。（）
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第2题
动物性水产品的初加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、煺砂、剥皮、泡烫、摘洗、去壳和宰杀等。（）
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第3题
对鸭进行烫泡毛时,冬天水温为85~9℃,春秋季为80~85℃。（)
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第4题
猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。
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第5题
猪大肠可用，里外翻洗，热水烫泡，盐醋搓洗法，主要用于盐醋搓洗。（）
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第6题
冲泡习俗上采用半壶热水将壶身温热，而后热水被倒入茶池中。此操作叫（)，常用于宜兴式茶具泡法。
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第8题
宰杀水鱼时，烫甲鱼除外衣的水温应该是85℃以上。（)
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第9题
鸡、鸭、鹅烫泡的水温是（)。
A.70℃~75℃
B.60℃~65℃
C.80℃~85℃
D.90℃~100℃
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第10题
宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。（)
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