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[单选题]

制作桃酥时加人()可减少成品中碱性残留物,提高产品质量。

A.泡打粉

B.起酥油

C.小苏打

D.蛋液

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第1题
在某溶液中加人甲基橙指示剂后,溶液显黄色,则该溶液一定呈碱性.()
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第2题
下列不是制作桃酥用料的是()。

A.面粉

B.蛋

C.油

D.盐

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第3题
蛋黄的(),可提高面点制品的抗老化能力,延长成品保存期。

A.碱性

B.乳化性

C.酸性

D.可塑性

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第4题
计算连通网的最小生成树的Dijkstra算法可简述如下:将连通网所有的边以方便的次序逐条加人到初
始为空的生成树的边集合S中。每次选择并加人一条边时,需要判断它是否会与先前加人S中的边构成回路。如果构成了回路,则从这个回路中将权值(花费)最大的边退选。试设计一个求最小生成树的算法。要求以邻接矩阵作为连通网的存储结构,并允许在运算后改变邻接矩阵的结构。

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第5题
烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第6题
制作面点使用牛乳,可改善(),提高成品的外观质量。

A.馅心口味

B.主坯性能

C.馅心形状

D.主坯筋力

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第7题
①制备过程需用盐酸调节溶液的pH,成品需检查热原()。②制备过程需用醇去杂质,调节溶液的pH及加抗
①制备过程需用盐酸调节溶液的pH,成品需检查热原()。②制备过程需用醇去杂质,调节溶液的pH及加抗

①制备过程需用盐酸调节溶液的pH,成品需检查热原()。

②制备过程需用醇去杂质,调节溶液的pH及加抗氧剂()。

③制备过程需用碳酸氢钠调节溶液的pH及加人抗氧剂,并通二氧化碳()。

④制备过程需加乳化剂并需检查成品的热原()。

⑤制备过程需调节溶液的pH为3.5~5.0及加人适量氯化钠()。

A.0.5%盐酸普鲁卡因注射液

B.10%维生素注射液

C.5%葡萄糖注射液

D.静脉注射用脂肪乳

E.丹参注射液

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第8题
细菌性阴道炎常见病因是:()。

A.由阴道毛滴虫所引起,可经性接触或接触污染的物品传播

B.抵抗力下降或白色念珠菌达到一定浓度时引起

C.主要是卵巢功能减退,体内雌激素水平低下,阴道的PH值升高呈碱性,抵抗力下降

D.阴道内正常菌群失调,乳酸杆菌减少,其他细菌大量繁殖,多数为厌氧菌的混合感染

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第9题
霉菌性阴道炎常见病因是:()

A.由阴道毛滴虫所引起,可经性接触或接触污染的物品传播

B.抵抗力下降或白色念珠菌达到一定浓度时引起

C.阴道内正常菌群失调,乳酸杆菌减少,其他细菌大量繁殖,多数为厌氧菌的混合感染

D.主要是卵巢功能减退,体内雌激素水平低下,阴道的PH值升高呈碱性,抵抗力下降

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第10题
蛋在点心制作中有哪些作用?()

A.提高点心的营养价值

B.利用其起泡性,可增大点心体积

C.有着色和提高光泽度的作用

D.改进面团的结构

E.使成品有蛋香味

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