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[单选题]

如果下列原料都洗干净,属于净料的是()。

A.鲮鱼肉

B.牛肉

C.菜心

D.基围虾

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第1题
下列属于鲜活原料初步加工范畴的是()。

A.改笋花

B.洗猪肺

C.腌制牛肉

D.起鸡肉

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第2题
下列哪些用了链接的方法帮助孩子建立一个新的行为()

A.老师每一次都帮助孩子擦干净桌子的全部过程

B.老师先让孩子吃草莓,再教孩子洗草莓

C.老师帮助孩子吃饭

D.老师教孩子拿出鞋子,把脚伸进去,系上鞋带

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第3题
如果主催化剂进料中断15分钟,对预接触罐系统进行处理,下列操作顺序正确的是()。①停止主催化剂进料;②停止给电子体进料;③关闭预接触罐出料线手阀;④排空预接触罐,对其进行油洗。

A.①②③④

B.①③②④

C.②①③④

D.③①②④

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第4题
影响净料率高低的两大因素是原材料的规格和()。

A.季节

B.产地

C.净料加工处理的技术水平

D.原料价格

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第5题
表示食品原料利用程度的指标是()。

A.成本率

B.毛利率

C.净料率

D.周转率

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第6题
水产品加工后形状要整齐、美观,就应该达到刀口光滑,肉面平滑,外形完整,净料干净不带血污。()
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第7题
酿菜的酿料是用动植物原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。()
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第8题
出肉加工的质量的优劣,不仅关系到烹饪原料的净料率、()、(),也直接影响到成品菜肴的()。
出肉加工的质量的优劣,不仅关系到烹饪原料的净料率、()、(),也直接影响到成品菜肴的()。

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第9题
干冬菇5公斤,如果净料率为350%,那么,发好的湿冬菇会有17.5公斤。()
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第10题
排蒸法与扣蒸法有相同之处,他们的相同点是()。

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料,植物原料作副料

C.原料都要摆砌,造型蒸齐美观

D.火候基本相同

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第11题
一盘扒冬菇需用湿冬菇150克,如果冬菇的净料率是350%,15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。()
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