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[判断题]

相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。（)

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第1题

‎中间水分食品（Intermediate Moisture Foods，IMF)指水分活度在（)的食品（水分含量在约10%~40%

A.0.70~0.80

B.0.80~0.95

C.0.70~0.90

D.0.60~0.80

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第2题

高于冰点时，影响水分活度的因素有（)。

A.湿度

B.温度

C.食品组成

D.食品重量

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第3题

水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。（)

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第4题

根据水分活度可以将食品分成()、()、()三类，每种食品要求的防护条件不同。

根据水分活度可以将食品分成（)、（)、（)三类，每种食品要求的防护条件不同。

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第5题

简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。

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第6题

水分活度表示水与食品的结合程度，Aw值越大，结合程度越高，脱水越难。（)

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第7题

在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为（)。

A.HACCP

B.水分活度(Aw)

C.水分含量

D.PSE

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第8题

随着食品中水分活度的下降，酶的活性也随之（)，酶和反应基质的浓度（)。

A.增加、增加

B.增加、降低

C.降低、增加

D.降低、降低

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第9题

大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH值)在4.6以上，水分活度在0.85以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。（)

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第10题

高水分活度能抑制微生物的生长。（)

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第11题

水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为()。

水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为（)。

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