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[判断题]

烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外酥脆，内松软或外绵软富有弹性。（）

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第1题

烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形态（）。

A.美观

B.膨大

C.绵软

D.一样

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第2题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第3题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第4题

下列螺旋形机头的结构叙述不正确的是：（)。

A.特点结构紧凑

B.压力消耗较低，制品性能较均匀

C.制造成本较高，且易清理

D.熔体流动的均匀性好，不形成汇合线

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第5题

无缝钢管的特点是品质均匀，强度高，可用于输送压力较高的物料，本装置大量使用。（)

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第6题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第7题

鸭体烤制时，正常炉温应在（)。

A.230～250℃

B.250～300℃

C.300～350℃

D.350～400℃

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第8题

氧化铝的物理性质主要要求包括（)。

A.粒度较粗而均匀

B.强度较高

C.比表面积大

D.水分较高

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第9题

保持炉温的均匀性，尽量使焦饼中心的最终温度维持在最低值，这样能提高焦炉热效率，降低炼焦耗热量。（)

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第10题

炉温均匀性测试是评估热处理设备稳定前和稳定后合格工作区内的温度变化（）

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第11题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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