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[判断题]

焙烤食品主要包括面包，饼干，糕点。而我国传统的月饼，火烧则不属于焙烤食品。（)

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第1题

粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。（)

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第2题

油溶性香精主要用于（)。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

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第3题

红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用()

红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（)

A.香肠

B.饼干

C.蛋糕

D.肉、鱼

E.面包

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第4题

下列物质中（)不能用直接干燥法测定其水份含量。

A.糖果

B.糕点

C.饼干

D.面包

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第5题

面包烤焙后外观形状，顶部圆挺.侧边有微裂口发生原因（）。

A.搅拌不足

B.发酵时间不足

C.整形过度

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第6题

下列属于食品添加剂的是（）。

A.焙之玺软式面包改良剂

B.焙之玺卡仕达粉

C.科麦抹茶粉

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第7题

N-亚硝基化合物存在的食品主要有（)。

A.蒸煮食品

B.咸鱼、腌肉

C.啤酒

D.霉变食品

E.焙烤食品

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第8题

油脂及含油脂高的食品如糕点、饼干、油炸方便面、油炸小食品等因储存不当或过度加热发生酸败，可引起（)中毒。

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第9题

食品工厂辅助车间为（)。

A.制冷机房

B.饼干车间

C.面包车间

D.奶粉车间

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第10题

以下食品不含反式脂肪酸的是：（)

A.鸡蛋

B.曲奇饼干

C.油炸薯条

D.奶酪面包

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