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[主观题]

食醋生产过程中的主要生物化学变化。

食醋生产过程中的主要生物化学变化。

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第1题

下列过程中，不涉及化学变化的是（)。

A.用明矾净化水

B.甘油加水作护肤剂

C.烹鱼时，加入少量的料酒和食醋可减少腥味，增加香味

D.烧菜用过的铁锅，经放置常出现红棕色斑迹

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第2题

走红是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列（)、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。

A.生物

B.美学

C.工艺学

D.物理

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第3题

下列过程中，发生了化学变化的是（）

A、氢氧化钠固体潮解

B、二氧化碳气体经加压、降温变成干冰

C、用汽油除去衣服上的油污

D、从空气中分离出氮气来生产氮肥

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第4题

在固碱生产过程中，属于化学变化的操作是（）。

A.对卤操作

B.清除锅底碱操作

C.调色操作

D.静止澄清操作

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第5题

冷菜在制作过程中营养价值容易降低，主要的流失途径有（)和（)。

A.化学变化与高温变化

B.水解、蒸发

C.溶解、蒸发

D.流失、破坏

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第6题

家畜屠宰后由于体内（)变化，促使肌肉纤维收缩，进入尸僵阶段。

A.物理变化

B.生物化学变化

C.化学变化

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第7题

目前唯公生物生产的主要单抗试剂包括CD4、CD8、CD45、CD3、CD19、CD16-56。（）

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第8题

化工生产的污染防治主要途径是()。

化工生产的污染防治主要途径是（)。

A . 采用少废工艺

B . 无废工艺

C . 清洁生产

D . 生物处理

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第9题

在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。

A、蛋白质的氧化作用

B、脂肪的氧化作用

C、碳水化合物的氧化作用

D、维生素的氧化作用

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第10题

硅酸盐水泥的生料在煅烧过程中将会发生以下物理化学变化过程（)、（)、（)、（)和熟料的冷却过程。

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