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[判断题]

盛装汤菜时，一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜（）

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第1题

审评碗用于审评汤色和滋味，一般为白色瓷碗，容量为（)毫升。

A.50

B.100

C.200

D.300

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第2题

审评碗用于审评（),一般为白色瓷碗，容量为200毫升。

A.汤色

B.外形

C.香味

D.叶底

E.滋味

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第3题

审评汤色时，被评茶叶在审评杯内浸泡（)min，随后将茶汤沥入审评碗内。

A.4

B.5

C.6

D.7

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第4题

酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。（)

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第5题

湿评台是用于开汤审评茶叶内质的审评台，用于放置审评杯碗、汤碗、水壶、定时器等，供审评（)茶叶时用。

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

E.叶底

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第6题

特制的白色瓷需得皿，具，善上有一小孔卫口上有临开或.开缺口，以利述出示。用于开汤一泡东时审评香气。这个评实器具称为（)。

A.审评杯

B.审评碗

C.叶底盘

D.网匙

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第7题

“水围城”是指食完泡馍后，碗内仅余一口汤。吃泡馍切忌筷子翻搅，讲究从碗边一点一点地“蚕食”，以保持鲜味。（)

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第8题

湿评台是用于开汤审评茶叶内质的审评台，用于放置（)等，供审评茶叶汤色、香气、滋味和叶底用。

A.审评杯

B.审评碗

C.汤碗

D.水壶

E.定时器

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第9题

勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味（）

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第10题

发热护理包括（)

A.保持室内新鲜空气

B.通过洗浴或用湿布抹皮肤降温或其他物理降温方法

C.给发烧者喝大量的水、淡茶、汤或果(菜)汁

D.以上均是

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第11题

用过的审评碗杯如简单用水冲洗，有可能不能彻底清除茶汁，干透后出现的（)，必将会影响到以后的审评工作。

A.白色痕迹

B.光泽

C.深色痕迹

D.裂缝

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