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生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是()

生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（)

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第1题

植物性凝乳酶可分为（)。

A.无花果蛋白分解酶

B.木瓜蛋白分解酶

C.凤梨酶

D.苹果酶

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第2题

西餐上菜的顺序应是：前菜和汤-鱼或肉-蔬菜沙拉-奶酪-水果-咖啡/茶。（)

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第3题

西方意式菜著名的是（)。

A.比萨饼

B.焗馄饨

C.肉沫通心粉

D.奶酪焗通心粉

E.通心粉素菜汤

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第4题

干酪是指在乳中（包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白质（主要是酪蛋白)凝固后，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品。（)

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第5题

原料的纯度在生产上也是一个主要操作条件，工艺上用于生产乙醛的原料乙烯要求在（）以上。

A.0.97

B.0.98

C.0.99

D.0.995

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第6题

原水与混凝剂的混合时间是影响混凝效果的因素之一，在生产上一般控制时间是30秒左右。（)

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第7题

堵漏材料是一种能在几十秒或数分钟即开始初凝的材料，主要用于地下工程漏水的封堵。常用的有硅酸钠防水剂、无机髙效防水粉等。（)

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第8题

地中海膳食模式的特点是（)。

A.中度至大量食用鱼，适度食用乳制品(主要是奶酪和酸奶)

B.适度喝酒和少食用非鱼肉及其肉产品

C.大量食用橄榄油，豆类，粗制谷类，水果和蔬菜

D.每天体育锻炼，与亲朋好友一起用餐

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第9题

（)以黏度适中，无凝块，无乳糖结晶沉淀，无霉斑，无脂肪上浮，无异味者为佳。

A.牛乳

B.奶酪

C.奶油

D.炼乳

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第10题

不适合用于含苷类中药的炮制方法或用具是（)。

A.少用醋炮制

B.铁器

C.炮制辅料常用酒

D.水制时宜少泡多润

E.可采用烘、晒、炒等破坏或抑制酶的活性

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第11题

低温高湿易导致葡萄白腐病的发生，所以生产上常用提高果树高度来防止发病。（)

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