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[单选题]

下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是()。

A.咖喱羊肉

B.煎羊排芥末汁

C.爱尔兰烩羊肉

D.串烧羊肉

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第1题
软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法:()
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第2题
猪大肠的清洗加工步骤为:翻转→剥去油脂→再翻转→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。

A.破膜清洗

B.摘除脂肪

C.直接熟处理

D.初步熟处理改为热水烫洗

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第3题
稽查审理部门对案件经过审理同意定案之后,对于需要处理的案件,针对纳税人应当制作的法律文书有()。

A.《审理报告》

B.《税收强制执行决定书》

C.《税务处理决定书》

D.《税务行政处罚决定书》

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第4题
()是苏式面点中出类拔萃的点心,相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上,经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状,制作精巧,形象逼真。

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第5题
在大型饭店中,总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。()
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第6题
编制零点菜单,制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。()
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第7题
薄荷少司的特点是浅绿色,甜、酸、薄荷味浓郁。常用于烧烤类()菜肴。

A.羊肉

B.牛肉

C.猪肉

D.鸡肉

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第8题
依据《生产安全事故报告和调查处理条例》报告事故应当包括下列内容()。

A.事故发生单位概况

B.事故发生的时间、地点以及事故现场情况

C.事故的简要经过

D.事故已经造成或者可能造成的伤亡人数(包括下落不明的人数)和初步估计的直接经济损失

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第9题
挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊。()
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第10题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第11题
查勘人员对客户进行初步问询时,让客户简述事故经过,客户告知不是很清楚,查勘人员回复正确的是()。

A.不要离开,我过去看看

B.怎么发生的你不知道吗

C.你先自己处理一下,我稍后就来

D.好的我马上过来,请您稍等

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