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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

营养配餐员和餐厅服务员向宴会主人推荐品牌菜、特色菜,拟订一套使主人满意并能够接受的宴会标准,再()安排、设计宴会菜单。

A.按照宴会主题

B.领导要求

C.厨师感觉

D.按照标准

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第1题
中餐宴会服务中服务员应做到的“五了解”指的是了解客人风俗习惯、生活忌讳、特殊需求、()、主宾和主人的特殊爱好等。

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第2题
宴会开始前,餐厅服务员要做到:知人数、知台数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知邀请对象、知收费办法。()
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第3题
法式宴会服务属贵族式服务,对餐厅服务员的要求很严格。()
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第4题
撤筷套一般()进行,要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈,保持餐桌摆台美观。

A.要用托盘

B.从主人开始

C.徒手

D.从顾客左侧

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第5题
主人离位或离桌去祝酒时,餐厅服务员要托着酒,随主人身后,以便及时给主人或其他人续酒。()
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第6题
端托展示菜肴时餐厅服务员可选在第一主人或第一客人的斜对面位置。()
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第7题
铺台前餐厅服务员站在(),距餐台约40cm,将选好的台布放于副主人处的餐台上。

A.副主人餐椅处

B.正主人餐椅处

C.陪同人员餐椅处

D.翻译餐椅处

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第8题
宴会选择餐巾折花花型时,()。

A.应根据酒店领导的指示设计花型

B.应该根据餐厅服务员的技术能力设计花型

C.应根据宴会的主题设计花型

D.应该依据节约、简洁、快速的原则设计花型

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第9题
中餐摆台操作时,餐厅服务员站立在主人餐椅处,距餐台约()cm,并将选好的台布放于餐台上。

A.40

B.15

C.20

D.10

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第10题
美式宴会的分菜方式是()。

A.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派

B.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,逐一分派

C.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取

D.厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌

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第11题
高级营养配餐员应将中级营养配餐员工作评估的()向其讲述清楚,使他们明确工作职责。

A.标准及依据

B.标准

C.依据

D.准则

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