首页 > 专业科目

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

肉品腌制中，加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味，口感柔和。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“肉品腌制中，加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味，口感柔和。()”相关的问题

第1题

适当的加入少量糖调味的话，会使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。（）

点击查看答案

第2题

腌肉一般在农历腊月腌制，故又名腊肉。（)

点击查看答案

第3题

湿腌法是将肉品浸没在预先配置好的食盐溶液内，通过扩散和水分转移，让腌制液渗入肉品内部。（)

点击查看答案

第4题

肉品中的碳水化合物以（)形式存在。

A.蔗糖

B.糖元

C.果糖

D.乳糖

点击查看答案

第5题

肉品腌制加工时加NaNO,主要利用它具有（)。

A.消毒作用

B.发色作用

C.增加鲜味的作用

D.增加营养的作用

点击查看答案

第6题

在动物性烹调原料的腌制或上桨过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高（)。

A、物理味觉

B、化学味觉

C、对比味觉

D、消杀味觉

点击查看答案

第7题

腌制过程中起主要作用的是糖。（)

点击查看答案

第8题

有关食品添加剂的下列说法中正确的是：（)

A.食盐加碘，碘元素百分含量越高，食盐的质量越高

B.可供糖尿病人食用的木糖醇是一种单糖

C.苯甲酸钠是常用的食品防腐剂

D.腌制肉食制品使用的硝酸盐或亚硝酸食品添加剂即使不超标准，也会对人体造成极大伤害。

点击查看答案

第9题

化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

点击查看答案

第10题

化学膨松面子坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（)。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

点击查看答案

长沙概率教育科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20014581号湘公安备案43019002002117号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）