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[判断题]

乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液。（)

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更多“乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状…”相关的问题

第1题

用热打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤

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第2题

用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤

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第3题

配制油包水乳化钻井液时，对其油水比例，对乳化剂、润湿剂、高温稳定剂、可分散胶体等添加物质的加量，对加入程序、加温幅度等，都要有明确的规定。（)

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第4题

三元复合体系中碱、表面活性剂和聚合物加入注入液后发生的反应是（)反应。

A.破乳剂与油

B.聚合物与油

C.溶解、沉淀

D.水相

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第5题

钻开油气层时应捞油除气，如有少量的油排不出去，可加入（)使油在钻井液中乳化。

A.消泡剂

B.润滑剂

C.乳化剂

D.发泡剂

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第6题

乳化剂具有“两亲性”，在两相液体中，一头亲油（农药)，一头亲水。（)

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第7题

由于非极性烃类油捕收剂难溶于水，不易分散，为充分发挥药剂作用，应在使用前将药剂乳化，使药剂充分分散。（)

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第8题

乳化油时以基础油为()，加入乳化剂和防绣剂组合而成的可溶性油。

乳化油时以基础油为（)，加入乳化剂和防绣剂组合而成的可溶性油。

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第9题

加入生石灰或食盐，可束缚进入柴油有机土浆中的水相，提高油基钻井液的稳定性。此过程称为（)过程。

A.消化

B.酸化

C.碱化

D.皂化

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第10题

乳化糊是由()和()两种互不相溶的液体，加入乳化剂，在高速搅拌下所制成的分散体系。

乳化糊是由（)和（)两种互不相溶的液体，加入乳化剂，在高速搅拌下所制成的分散体系。

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