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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水调面团的一般特点不包括（）。

A.组织严密质地坚实

B.有劲性、韧性、可塑性

C.疏松

D.有弹性

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更多“水调面团的一般特点不包括（）。”相关的问题

第1题

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。

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第2题

水调面团中，调制热水面团的水温定在（）摄氏度以上。

A.0

B.20

C.40

D.60

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第3题

碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面（）

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第4题

（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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第5题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第6题

调制澄粉面团一般都用（)的水。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

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第7题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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第8题

原核生物病害的特点（）

A.病状主要有坏死、腐烂、萎蔫和瘤肿等,变色的较少

B.受害组织常为水/油渍状。叶斑周围常有晕圈

C.潮湿条件下常有菌脓溢出

D.一般直接侵入

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第9题

面团搅拌的一般工艺流程为水+可溶性材料(酵母、盐、糖、鸡蛋、改良剂等)→慢速搅拌至溶解→加入面粉→慢速搅拌均匀→中速或快速搅拌至“面筋开始扩展”→加入奶油→中速或快速搅拌至“面筋完全扩展”→结束。()此题为判断题(对，错)。

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第10题

糖浆皮月饼皮薄、馅多，其饼皮是由转化的糖浆调制成的面团。（)

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第11题

水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。（）

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