更多“制作拔丝菜肴，主料不需要挂糊的是（)”相关的问题
第1题
煎的原料只有一种扁平主料，预先调味，挂糊，讲究质感。（)
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第2题
果品可作菜肴的主料，多用于甜菜品制作。（)
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第3题
挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)
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第4题
菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）
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第5题
制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。
A.迅速炭化
B.形成完整焦壳
C.迅速糊化
D.形成金黄色
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第6题
食物在烹调时其中的营养素遭到损失，采取（）保护性的措施，则能使菜肴保持更多的营养素。
A.上浆挂糊
B.科学切配
C.勾芡
D.加醋
E.旺火急炒，缩短菜肴成熟时间
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第7题
餐饮成本核算即对菜肴的主料成本、配料成本和调味料成本的核算。（)
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第9题
以下菜肴按味型加主料命名的菜肴是（)。
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第10题
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)
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第11题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）
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