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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（)。

A.α—淀粉酶

B.β—淀粉酶

C.蛋白酶

D.葡聚糖酶

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第1题

酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的()值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和()等。

酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（)值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（)等。

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第2题

糖化醪液（），麦糟中残糖高，影响浸出物收得率。

A.过浓

B.过稀

C.适中

D.无影响

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第3题

麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（)℃。

A.70

B.75

C.80

D.85

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第4题

酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（)左右。

A.10

B.20

C.40

D.50

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第5题

由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有()等特点，已被广泛应用于各类型白酒的酿造。

由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有（)等特点，已被广泛应用于各类型白酒的酿造。

A . 活力高

B . 工艺简单

C . 质量稳定

D . 保存期长

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第6题

()：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

（)：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

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第7题

作为酱油酿造种曲的生产菌株必须具备条件有哪些（)

A.不产黄曲霉素及其他有毒成份

B.繁殖力、适应性强，对杂菌的抵抗力强

C.酶系适用，酶活力、菌种纯、性能稳定

D.以上皆是

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第8题

目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质()

目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（)

A.葡聚糖酶

B.纤维素酶

C.菠萝蛋白酶

D.木瓜蛋白酶

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第9题

过滤槽麦汁过滤时，具体操作顺序是（）。

A.泵入糖化醪-预过滤及回流-压入热水-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗

B.压入热水-预过滤及回流-泵入糖化醪-洗糟头道-麦汁过滤-二道麦汁过滤-排糟-清洗

C.泵入糖化醪-压入热水-预过滤及回流-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗

D.压入热水-泵入糖化醪-预过滤及回流-头道麦汁过滤-洗糟-二道麦汁过滤-排糟-清洗

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第10题

从某组织中提取一种蛋白酶的粗提液300mL,含有150mg蛋白质，总活力为360单位。经过一系列纯化步骤后得到4mL酶制品（含有0.08mg蛋白)，总活力为288单位.整个纯化过程的回收率和纯化倍数分别为（)。

A.80%和150

B.80%和15

C.80%和1500

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第11题

非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（)。

A.大麦芽

B.高粱

C.小麦

D.玉米

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