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[单选题]

生产宴会菜点的部门是（)

A.前厅部

B.管事部

C.厨房部

D.工程部

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第1题

（)是酒店接待的窗口，是宾客活动最多的接待部门，是安全管理的关键点。

A.前厅部

B.公共区域

C.客房部

D.餐饮、康乐部

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第2题

饭店，社会管馆为做好宴会管理工作，一般都要事先编制（)，为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。

A、人员排班计划

B、生产计则

C、厨房生产标准食

D、分类宴会设计标准

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第3题

宴会食品的“四大支柱”是指（）。

A.首汤

B.头菜

C.座汤

D.首点

E.主盘

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第4题

在大型饭店中，处理客人对菜点质量方面的投诉是前厅服务部门的工作职责。（)

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第5题

若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，那每桌宴席菜点的成本为（)。

A.300元

B.500元

C.700元

D.800元

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第6题

宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率和（）来计算。

A.种类数量

B.结构比例

C.菜肴品种

D.销售价格

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第7题

西式宴会的特点是“吃什么菜点配什么餐具，吃什么菜点喝什么酒，喝什么酒用什么杯”，有严格的规定。（)

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第8题

关于前厅部与其他部门沟通、协调重要性的体现，对于饭店来说，下列说法中不恰当的是（)。

A.前厅部是饭店中效益最好、工作内容最为复杂的部门

B.前厅部是饭店与客人接触最为广泛的部门

C.前厅部是饭店的信息集散枢纽

D.前厅部门是客务关系的纽带

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第9题

（)主要影响宴会菜点的原料选择和味型，色泽的确定。

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

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第10题

高档宴会成本核算的特点是，客人点的菜品经常超出菜单范围，出现（)。

A.减肥餐

B.特别餐

C.高档餐

D.治疗餐

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第11题

前厅部是（)。

A.营业部门

B.具有一定的经济功能

C.第一印象和衔接内外联系的岗位

D.衔接部门

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