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[单选题]

烤制面点制品时,()的热源直接向制品辐射热能,它不凭借介质。

A.传热

B.传导

C.对流

D.辐射

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第1题
烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象。()
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第2题
使用电烤箱烤制面点制品时,应首先打开电源开关,根据制品质量要求,设定所需要温度和时间。()
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第3题
烤制面点制品要正确的运用底火、面火。()
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第4题
酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第5题
蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量,通过()等热传递作用而使制品成熟。

A.流动

B.对流

C.传递

D.传导

E.辐射

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第6题
蒸制面点制品时,应根据制品的不同,控制火力和加热时间。()
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第7题
煎制面点时,码放生坯应先()后中心,以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第8题
烤制层酥制品时,底火应()面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第9题
用烤箱烤制面点热的传递方式是()。

A.辐射

B.对流

C.传导

D.以上都是

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第10题
蒸制面点制品一般是温水上屉,旺火蒸制。()
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第11题
煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。()
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