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调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()

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第1题
调制面团时,用于调制“油条面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第2题
调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第3题
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

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第4题
为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散,不易成团?

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第5题
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第6题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第7题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第8题
某地区防空洞的截面拟建成矩形加半圆(图3-4).截面的面积为5m2.问底宽x为多少时才能使截
某地区防空洞的截面拟建成矩形加半圆(图3-4).截面的面积为5m2.问底宽x为多少时才能使截

面的周长最小,从而使建造时所用的材料最省?

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第9题
面粉的水分含量与面粉储存和调制面团时的加水量有密切关系。()
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第10题
探照灯的反光镜(旋转面)应具有何种形状,才能使点光源发射的光束反射成平行线束?

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第11题
在现实中,贸易小国征收关税后产生生产(保护)效应需要()

A.关税税率应当在较长的时期内保持稳定

B.进口国的消费者需要对征收关税有积极的反应

C.关税税率足够高,以使新的投资者预期利润超过行业进入成本

D.关税保护要持续一段时间之后才能使新的投资形成生产能力

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