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[单选题]

原料新鲜度的鉴定指标，不包括以下哪种（)

A.感官指标

B.清洁度指标

C.理化指标

D.微生物指标

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第1题

原料的新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。（)

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第2题

鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。（)

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第3题

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第4题

杨梅原料新鲜度要求高，接收站应在是室内进行，要避免日晒雨淋，且要尽快进入生产车间。（)‍

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第5题

新鲜度不是衡量大米质量优劣的一个重要指标。（)

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第6题

以下哪种属于陨石的鉴定要素？（)

A.形态

B.纹像

C.色彩

D.包体

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第7题

TVB—N值是指100克肉中所含挥发性盐基氮物值的毫克数。该值是肉品新鲜度指标。国家标准规定：一级鲜肉指标为（)

A.≤15mg/100g

B.≥15mg/100g

C.≥15-25mg/100g

D.≤25mg/100g

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第8题

肉新鲜度的实验室检验方法较多，但很多方法具有局限性。我国现行食品卫生标准中唯一理化指标是（）。

A.pH测定

B.球蛋白沉淀试验

C.过氧化物酶试验

D.挥发性盐基氮测定

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第9题

法医物证学可能会为以下哪种类型的案件提供科学依据（)。

A.刑事案件

B.民事案件

C.大规模灾害受害人的身份识别

D.工伤伤残等级鉴定

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第10题

以下哪种泥土不是烧制宜兴紫砂壶的原料？（)

A.紫泥

B.黑泥

C.红泥

D.绿泥

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第11题

腊八节有吃腊八粥的习惯，以下哪种要采不是腊八粥的原料？（）

A.绿豆

B.薏米

C.豇豆

D.白果

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