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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴“干菜扣肉”属于（)。

A.香与味配合

B.质地配合

C.营养配合

D.色彩配合

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第1题

以下菜肴中，属于香与味的配合的是（)。

A.干菜扣肉

B.香干肉丝

C.五彩肉丝

D.文武笋

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第2题

以下菜肴中（)属于在主要原料前表示色、香、味、形的特征的命名方法

A、鱼香腰花

B、干烧明虾

C、兰花鸽蛋

D、砂锅大鱼头

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第3题

菜肴的灵魂是（)。

A.菜肴的色

B.菜肴的香

C.菜肴的味

D.菜肴的质

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第4题

一位敬业的厨师应有什么心态（)。

A、将菜肴做得色、香、味俱全即好

B、只要将厨房环境之卫生做好

C、多花时间与主管攀交情最重要

D、看重自己的每一项工作，并热忱投入与厨师相关之工作。

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第5题

配菜能使菜肴色、香、味、形基本确定。（)

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第6题

中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。（)

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第7题

评判菜肴的共同标准是（)。

A.色

B.香

C.成本

D.形

E.质

F.味

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第8题

菜肴的味型可分单一味和（)味型两大类。

A.复合

B.咸甜

C.酸甜

D.香辣

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第9题

中国菜肴的特点（）

A.历史悠久

B.色、香、味、形俱佳

C.选料讲究

D.配料巧炒

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第10题

在冷菜制作中，除了菜肴自身的色.香.味.形外，重点还要突出菜肴的艺术性。（）

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