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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

对原料进行捆扎成型的目的之一是使原料（）。

A.便于入味

B.保持原形

C.便于成熟

D.便于改刀

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第1题

对原料进行捆扎成型的目的之一是（）。

A.保护营养

B.利于切配

C.防止变形

D.防止破碎

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第2题

对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。

A.特定要求

B.规定形状

C.加热形式

D.火候要求

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第3题

大型禽类原料的捆扎方法之一是将线绳从小腿内侧（）。

A.用针穿入

B.用针穿出

C.交叉捆紧

D.绕一周捆紧

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第4题

干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。（）

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第5题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（)中的使用范围。

A.加热中

B.调味中

C.切配中

D.烹调加工

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第6题

清蒸，是将原料改刀成型并调味，装入盛器，不加汤汁，采取加盖或纸封等方法密封，以隔绝蒸汽使之成熟的烹调方法。（)

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第7题

对油品进行催化重整，主要目的之一是：

A.制取芳烃

B.提高柴油十六烷值

C.使烃类饱和

D.降低烃类链长

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第8题

烹饪原料的分类方法之一是按菜肴地位分类。（）

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第9题

中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。

A.调味料

B.动物性原料

C.植物性原料

D.食品添加剂

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第10题

烹饪原料品种的分类主法之一是（）。

A.维生素构成

B.人工配制原料

C.蛋白质构成

D.矿物质构成

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第11题

关于挤压机,下列说法错误的是（)。

A.挤压机一般是双螺杆结构

B.没有单螺杆挤压机

C.其螺杆转数一般情况下较低，目的是提高其扭距

D.挤压机是借助原料的塑性来到达挤压成型的目的

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