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第6题
制作婴幼儿菜肴在选择原料和加工烹调时错误的环节是（）。
A.注重食品选购、储存、加工各个环节中的质量和卫生
B.到相对性价比高，有卫生许可证的单位采购食品
C.加工时生熟分开，盛具专用
D.注意餐具的清洁和消毒
第8题
餐饮服务企业采购食品原料时，应当遵守下列哪项要求（）
A.查验供货者的许可证，食品检验合格证明
B.检查原料敢管现状，不得采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
第10题
关于企业内部清真规范管理要求，描述正确的是()。
A.集团的经营管理机构中应至少有一名保持清真饮食习俗的管理人员
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B.各单位从业员工中保持清真饮食习俗少数民族的员工比例原则上应不低于5%的比例，但根据实际情况，也可在食品、原料采购或监督环节有清真饮食习俗的少数民族员工参与管理即可
C.集团和所属分支机构所有员工必须了解清真饮食习俗少数民族的禁忌，尊重其民族风俗
D.新聘员工上岗前应当进行有关企业清真食品管理规定和清真食品相关知识的学习和培训
E.各单位生产车间区域的员工餐厅必须为清真餐厅，并按要求在关键岗位和环节必须有保持清真饮食习俗的少数民族人员担任和监督。生产、经营清真食品所需的肉类，必须由清真屠宰场或者清真网点采购;外地调拨的清真肉类，应当注明来源，并保持有清真食品的有关证明
F.严禁餐厅经营清真禁忌的食品;严禁员工携带非清真食品进入厂区
G.经公司同意设立的伊利食品专营店或销售专柜内不得经营清真禁忌的食品
