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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

椰蓉馅的制作中，只需将糖粉、酥油、蛋液和椰蓉混匀即可，不需加热。（）

此题为判断题(对，错)。

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更多“椰蓉馅的制作中，只需将糖粉、酥油、蛋液和椰蓉混匀即可，不需加…”相关的问题

第1题

制作桃酥时加人（)可减少成品中碱性残留物，提高产品质量。

A.泡打粉

B.起酥油

C.小苏打

D.蛋液

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第2题

（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.松炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第3题

首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第4题

猪油包的制作关键怎样？（）

A.三种粉类要筛匀，发粉不能单纯与水结合，防止失效

B.糖必须全部溶化

C.注意粉质受水量，否则影响质量

D.必须每个胚体折叠才能包馅

E.馅心要正，包好后不要放置时间过长

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第5题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第6题

制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。（）

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第7题

制作“家鸭雪菜馅”需将雪里蕻（）入味。

A.炒熟

B.煸透

C.煸匀

D.煸香

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第8题

调制黑芝麻蓉馅需将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆混合，搓擦均匀，至有（）时即成。

A.光泽

B.韧性

C.黏性

D.弹性

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第9题

枣泥馅的制作主料为枣、糖、（），选料时宜用干红枣，以（）为最佳。

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第10题

蛋液具有粘稠度，在酥性主胚工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

A.溶解作用

B.粘结作用

C.发泡作用

D.变性作用

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