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[判断题]

西葫芦的初步加工步骤为：去皮→去头尾→挖去瓜瓤→洗涤。（)

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第1题

西葫芦的初步加工步骤为：去皮去头尾挖瓜瓢洗涤。（)

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第2题

青蟹的初步加工步骤为：用剪刀剌入腹脐→去草绳→开盖去鳃→刷洗整理。（)

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第3题

（)初步加工步骤为：刮鳞→剥皮→去鳃→取内脏→洗涤整理。

A.鳗鲡

B.鲈鱼

C.鳎鱼

D.鲶鱼

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第4题

由于马铃薯变青、发芽等部分潜伏素物质污物质氧化铅，国契约初步加工进必须挖去砂眼、斑痕以及及变青和发芽部分。（）

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第5题

茄子的初步加工步骤正确的是（）

A．洗涤→刨去外皮→切头去尾

B．切头去尾→刨去外皮→洗涤

C．切头去尾→洗涤→刨去外皮C刨去外皮→切头去尾→洗涤

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第6题

肝的初步加工步骤为：摘除胆囊→清水洗涤。（)

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第7题

酿菜的酿料是用动植物原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。（)

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第8题

加工咸肉时，整个半片猪胴体，去头尾，带皮带骨带脚爪的部分称为（)。

A.连片

B.段片

C.小块

D.咸腿

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第9题

青扇贝的初步加工步骤为：翘壳-＞剔肉-＞洗涤。（)

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第10题

猪大肠的清洗加工步骤为：翻转→剥去油脂→再翻转→盐醋搓洗→里外翻洗→（)→冷水冲洗。

A.破膜清洗

B.摘除脂肪

C.直接熟处理

D.初步熟处理改为热水烫洗

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