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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

据传，剁椒鱼头与清朝雍正年间的（)有关。

A.林则徐

B.李鸿章

C.黄宗宪

D.左宗棠

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第1题

湖南剁椒鱼头选用的是（)。

A.青鱼

B.鮰鱼

C.鳜鱼

D.鳙鱼

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第2题

以下属于闽菜的是（)。

A.佛跳墙

B.烤乳猪

C.水煮鱼片

D.剁椒鱼头

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第3题

剁椒嫩鱼头的原材料品质是什么？（)

A.活鱼的重量标准800-1000g

B.鱼外侧8刀、鱼内侧5刀

C.猪油要提前加热至200度炼香

D.宰杀清洗干净后的鱼头净重(500±50g)

E.鱼肉质嫩白，口感嫩滑

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第4题

大鱼头适用的刀法是（)。

A.排斩

B.铡刀切

C.直剁

D.拍刀砍

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第5题

大鱼头开片适宜的刀法是（)。

A.拍刀砍

B.直刀砍

C.直剁

D.锯刀切

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第6题

与中国封建制度相适应的税法在不同朝代也发生着不同的变革，体现出时代特征。有关中国封建社会

税法变革，下列表述正确的有（）。

A．秦汉时期实行了“商鞅变法”B.东汉实行了“租庸调制”

C．唐朝中期实行了“两税法”D．明朝实行了“一条鞭法”

E．清朝实行了“摊丁入亩”

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第7题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第8题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。（)

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第9题

操作时，注意刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切的刀法是（)。

A.铡刀切

B.滚料切

C.排剁

D.推拉刀切

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第10题

时复目痒与椒疮的相同之处是（)

A.双目奇痒

B.胞睑内面有颗粒增生

C.无定期发作

D.周期性发作

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第11题

简述椒面粥功效与作用。

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