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第4题
用热打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
第5题
用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
第9题
在测定水泥的安定性试验中，下列试验步骤正确的是（)。①脱去玻璃板，取下试件，先测量雷氏夹指针
在测定水泥的安定性试验中，下列试验步骤正确的是()。
①脱去玻璃板，取下试件，先测量雷氏夹指针尖端的距离，精确到0.5mm，接着将试件放到沸煮箱内水中试件架上，指针朝上，然后在(30±5)min内加热至沸并恒沸(180+5)min。
②沸煮结束后，立即放掉沸煮箱里的热水，打开箱盖，待箱体冷却至室温，取出试件进行辨别。
③将预先准备好的雷氏夹放在已稍擦油的玻璃板上，并立即将已制好的标准稠度的水泥净浆一次装满雷氏夹，装浆时一只手轻扶雷氏夹，另一只手用宽约10mm的小刀插捣数次，然后抹平，盖上涂油的玻璃板。随即将试件移至湿气养护箱内养护(24+2)h。
④每个试样需成型两个试件，每个雷氏夹应配备质量为75～85g的玻璃板两块。一垫一盖，凡与水泥净浆接触的玻璃板和雷氏夹内表面都要稍稍地涂上一层油。
③④①②
④③①②
②④③①
①④③②
第11题
若养护温度太高或湿度不够，可能在沸煮前使试饼发生()，若养护温度太低，沸煮时可能发生()，这两种情况应判安定性合格。
若养护温度太高或湿度不够，可能在沸煮前使试饼发生（)，若养护温度太低，沸煮时可能发生（)，这两种情况应判安定性合格。
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