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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

将刀刃对准入软性或脆性原料，从左侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）

A．反斜刀法

B．正斜刀法

C．斜刀拉剞

D．斜刀推剞

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更多“将刀刃对准入软性或脆性原料，从左侧130°～140°进刀，运…”相关的问题

第1题

（)泛指经过加热处理后，改变了原料身固有质地的原料。

A.脆性原料

B.软性原料

C.硬实性原料

D.韧性原料

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第2题

滚料上片指刀刃从原料底部进刀，用力使原料断开的刀法。（)

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第3题

刀刃与原料接触角度为（），称斜刀法。

A.锐角或钝角

B.直角

C.平角

D.圆周角

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第4题

刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）

A.平刀法

B.斜刀法

C.直刀法

D.混合刀法

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第5题

为了保持鳝背的（），一般不用水冲洗，而用抹布擦净血迹和粘液。

A.嫩性

B.硬性

C.脆性

D.软性

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第6题

对于日用量较少的()可以用铁锤敲击来进行粉碎

对于日用量较少的（)可以用铁锤敲击来进行粉碎

A . 脆性物料

B . 硬性物料

C . 所有物料

D . 软性物料

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第7题

锯刀法适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第8题

立即威胁生命或健康的浓度（IDLH)是指在此条件下对生命立即或延迟产生威胁，或能导致水久性健康损害，或影响准入者在无助情况下从密闭空间逃生。（)

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第9题

（)一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第10题

（)进入锤式破碎机，会毁坏锤头和篦条，使电机过载。

A.硬性物质

B.原料大块

C.软性物质

D.编织袋

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第11题

检查单边作业性能：右侧水平支腿不伸，把左侧水平支腿全部伸出，所有垂直支腿伸出并受力时，左水平支腿指示灯亮，自动将上车动作限定在左侧的180°范围内，分别从前后两侧进入右侧区域，应能自动停止;左侧水平支腿不伸，把右侧水平支腿全部伸出，所有垂直支腿伸出并受力时，右水平支腿指示灯亮，自动将上车动作限定在右侧的180°范围内，分别从前后两侧进入左侧区域，应能自动停止。()此题为判断题(对，错)。

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