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烹饪过程减少营养素破坏与损失的途径有哪些?

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第1题
食品营养素主要是通过流失和破坏两个途径而损失的()
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第2题
米在烹饪前需要淘洗,营养素的损失与淘洗()有关。

A.时间

B.水质

C.米的品种

D.用力大小

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第3题
大米在烹饪前需要淘洗,营养素的损失与淘洗时间和用力大小有关。搓洗愈重,淘洗次数愈多,浸泡时间愈长,水溶性维生素和矿物质的损失愈大。()
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第4题
减少管道散热损失的途径有哪些?

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第5题
烹饪工艺中营养素容易造成氧化损失的是馅心原料切得碎小。你认为这一说法:()
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第6题
烹调时减少营养素损失的措施有()、加醋、酵母发酵、勾芡。

A.沾蛋液

B.拍粉

C.上浆挂糊

D.沾老面

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第7题
以下哪个不是破坏营养素的途径()。

A.高温作用

B.物理因素

C.化学因素

D.生物因素

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第8题
提高锅炉热效应的途径有()。

A.降低排烟热损失

B.减少不完全燃烧热损失

C.保证锅炉燃煤质量

D.减少汽水损失

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第9题
提高加热炉热效率的途径有()。

A.合理降低排烟温度

B.降低过剩空气系数以减少排烟损失

C.减少不完全燃烧损失

D.减少散热损失

E.合理选用吹灰器

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第10题
杂环芳胺对人体有哪些危害?食物中的杂环芳胺来自何处?烹饪中应如何减少杂环芳胺的产生?

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